Pastel de maiz para vegetarianos

Encontrar recetas vegetarianas que no sean simples ensaladitas no es tarea sencilla. Por eso, en cuanto he encontrado este pastel de maíz horneado, no he dudado en traérselos. Es realmente delicioso, y claro está, que no hace falta ser vegetariano para probarlo.

Ingredientes:

50 gr de mantequilla
1/2 taza de aceite
1 cebolla
1 tomate
1/2 ají
24 mazorca de maíz ralladas
1 cucharadita de azúcar
2 huevos
2 huevos duros
aceitunas verdes y pasa de uva a gusto
Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Pica la cebolla en juliana y sofríela en una sartén con mantequilla y aceite. Añade el tomate picado, cocina por 1 minuto y agrega las mazorcas de maíz ralladas. Condimenta con sal y pimienta. Finalmente agrega los huevos batidos y revuelve bien hasta que todo se incorpore.

Enmanteca una fuente de horno, coloca una capa de la preparación, luego coloca los huevos duros cortados, el ají picado, las aceitunas descarozadas y las pasas de uva a gusto. Cubre con el resto de la preparación de maíz, rocíalo con un poco de mantequilla y cocina en horno moderado por 25 minutos.

Vía | Nutricion