Maridaje de vinos y comidas picantes
En El Gran Catador varias veces hemos hablado de las diferentes combinaciones de vinos y comidas y cómo cada bebida puede resaltar u opacar el sabor de lo que se come o viceversa: vino con pizzas, carnes o pastas. Hoy hablaremos del maridaje para comidas picantes o a veces llamadas "étnicas".
¿Cómo funciona la combinación comida picante y vino?
Si bien para el ideario popular mezclar bebidas alcohólicas con comida muy picante y condimentada puede resultar una mala idea (sobre todo, por pensar que traerá problemas o molestias digestivas) a partir de una buena guía se pueden contrastar temperaturas y diferentes sabores que harán de la experiencia en el paladar algo único.
Además la relación no siempre tiene que contemplar una oposición, ambas cosas pueden complementarse de diferentes maneras: por ejemplo, un vino puede acrecentar el sabor de un plato al mismo tiempo que suaviza los extremos del mismo, como la grasitud, lo picante o la textura de la comida y un vino frutal ayudar a atenuar el calor dejando así que no se pierdan muchas características de los ingredientes.
Vinos para cada tipo de plato picante
Chiles
Para un maridaje con chile y platos típicos mexicanos nada mejor que Sauvignon Blanc. Las cualidades herbales de este tipo de vino combina muy bien con las notas de lima y cilantro de la comida característica del país centroamericano, la cual se consume a nivel mundial. Si el plato no tiene carne, un Fumé Blanc , lo que indica que el vino ha sido añejado en barril, con algo de uva Semillon en su estructura darán un cuerpo extra para hacer frente a la falta de ella.
Comidas tailandeses y chinas
Los toques dulces de los vinos de la variedad Riesling ayuda a aplacar lo fuerte del chile y armoniza las salsas dulces. Además su bajo contenido alcóholico refrezca y da alivio a ese fuego de sabores que se siente en la boca, mientras que otros vinos menos recomendables, como el Chardonnay, avivarían aún más esas llamas de gustos.
Comida india y del medio oriente
Los vinos Garnacha y el Syrah combinan en forma excelente con los especias bien terrosas como el comino, el cilantro, el hinojo o el cardamomo. Las notas especiadas de estos tipos de uva junto con los sabores de estos ingredientes funcionan a la perfección además de acompañar muy bien a lentejas, garbanzos o papas que muchas veces incluyen estos platos. Mientras que el Côtes du Rhône, mezcla de ambos, ayuda a disminuir la sensación de calor intenso refrescando el paladar mientras se combina con los sabores de la mejor manera.
Ahora ya sabes que la comida picante puede acompañarse muy bien con varios tipos de vino. Todo es cuestión de encontrar los maridajes de vinos adecuados para combinar y dejar que los sabores fluyan y se complementen.