Receta de 'Chile con carne', uno de los platillos tradicionales de San Antonio, Texas

yisus: no cierra ni año nuevoni navidad, nunca cierra.lorena: estamos listos parapreparar el chile con carne.un plato embleático para laciudad de san antonio.lorena: la carne de lagarto.una carne que no sea muygrasosa, picada chiquita.yisus: picada bien fina porqueno es tan tierna.mientras ás chico laapliques, ás suave se va aponer.vamos a aderezar un poco decebolla.lorena: lo importantes que todoeste picado del mismo tamaño.ya huele, no?que rico.yisus: tenemos alguien por alíque esá oliendo desde atás,mi lore.[risas]lorena: bienvenido a"delicioso".gracias, gracias.vamos con dos dientes deajos.este comino es muy fuerte.lorena: la pizca de comino esmuy importante.vamos a ponerle pimienta.yisus: al ojo % como lo estoyviendo, para que no te quitemosla receta.lo tengo pillado.hay cuatro chiles anchos.lorena: énganse para aá paraque lo vean bien.recordando que el chileanchos es como el chile poblanonada ás que esá seco.rúl: tiene un sabor ásespecial todaía.yisus: ahora que bajaste vialgo que tienes guardado.lorena: por favor, prestenatencón a esto.es un regalo que nos hizo"despierta aérica" hace 15años.lorena: en 2004, un aplausopara el chef.es un gran honor recibiresta placa, céanme que latenemos en el lobby con muchoorgullo.lorena: éjeme decirle que miexperiencia culinaria, una delas operaciones ás grandes yorganizadas que visto en mivida. un restaurante que tienerúl: legendario ya.yisus: tres generaciones.son historias asombrosas.lorena: puede sentar a 1000personas al tiempo.como dice yisus, 24 horasabierto.la verdad es una operacónimpresionante de ver estoaqí.la calidad de la cocinaque es lo ás impresionante.es como si lo estuvimoshaciendo en casa.yisus: lo diícil que esmantener la calidad cuando sehace tanta cantidad.vamos a agregar un poco deagua.yisus: perfecto .rúl: acabo de desayunar y estose me antoja incríble.[risas]lorena: cánto tiempo dejamoscocinando el chile.por 25 minutos, dejamos quela carne se suavice.lorena: quiero que vean ganaaqí. vengan para que de estechile.vengan para que vean esto.despés de cocinado aílo quedigo lentamente y a bajatemperatura. pero que ustedesvean la consistencia de lasalsa.es una salsa cremosa que se vareduciendo. los sabores delchile y todas las especies seva reuniendo. con lo vamoscocinando a baja temperaturamiren lo que pasa aqí. tienesun plato que es ípico deláreade san antonio.tiene mucha historia traésdel platillo. es un grupo demujeres que se dedicaba a ponerhuesos en el mercado. en losaños 1880 y 1930.lorena: esto hay que terminarlo.yo creo que debemos sacar unpoco para todos los que esándel úblico.quieren probar?yisus; hay tenedoressuficientes.lorena: nos hablabas de lahistoria del plato, chef.se les acredita con esteplatillo, se les acredita conel nacimiento de la comidatexmex.lorena: entonces la comidatexmex como lo dice la palabraes la fusón entre la comidamexicana y la comida texanadonde tienen ingredientes,teían perfiles en como nos tediíabastantes. lo que diferenciaes el queso amarillo.pero los productos como ves elchile, todo tipo de chile yespecias se usan en la comidatexmex.rúl: ya es un distintivo dela comida texana le agreó uncolor excepcional tambén.yisus: no tenemos los coloresde la bandera como usualmentese tiene.lorena: carlitos, éngase paraaá.le estamos poniendo quesito.ípico de estaárea de sanantonio.si ustedes esán aqí por estaárea, tienen que venir aqí, esun sitio espectacular, muypintoresco con mucísimahistoria. en que parar en "aqí en mi tierra". el detallede este restaurante quiero quele presten atencón porque haymuy pocas operaciones defamilia, como digo de tres ocuatro generaciones que formanparte de esta operacón tanincríble.yisus: van para una segundalocacón.en elárea norte de sanantonio.carlos: felicidades.rúl: yo tengo 40 años aá,persona que trabaja tienenaños trabajando en el mismolugar.es una cosa que siemprehacemos ayudar a la gente.ayudar en las comunidades demanera positiva. todo el mundotiene su nombre.yisus: nosotros vamos con estemismo chilecito.carlos: todo el mundo quiere tuchile.yisus: se estaba acabando elqueso pero ahora vamos a buscarás.