¿Las ensaladas congeladas pierden sus nutrientes?
Priorizar el consumo de vegetales por encima de otros alimentos es sin duda un paso importante en el camino hacia una alimentación más saludable. En este sentido, las ensaladas y las verduras congeladas surgen como una alternativa práctica pero, a su vez, generan ciertos interrogantes. ¿Será que pierden nutrientes por su modo de conservación? ¿Resulta realmente saludable consumirlas? La ciencia ha indagado en las respuestas y esta es la información que tienes que saber al respecto.
Algo se pierde
De acuerdo con la especialista en alimentos Mary Ann Lila, de la Universidad de Carolina del Norte, algunos de los nutrientes que suelen perderse producto de la congelación son las vitaminas C y B. Estas vitaminas en particular son solubles y lo más probable es que no las obtengamos al consumir alimentos que han estado en un freezer por un tiempo prolongado.
Un estudio publicado en el Journal of Food Science demostró que la espinaca pierde la mitad de su contenido en folato (un tipo de vitamina B) luego de 8 días de refrigeración. Otra investigación arrojó que la espinaca también pierde bastante más vitamina C que otros vegetales congelados (un 80% luego de 3 días de congelada).
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No todo es pérdida
Según un estudio publicado en 2016, la lechuga mantiene gran parte de su contenido en folato. De hecho, la mayoría de los nutrientes se conservan sin inconvenientes, tanto los minerales, como el hierro y el calcio, como las vitaminas A, E y K. Respecto de la vitamina C, se sabe que el berro mantiene casi un 60% tras 10 días de freezado y la rúcula pierde un porcentaje casi insignificante de la vitamina.
De acuerdo con e científico Stephen Fry, de la Universidad de Edinburgo, «la pérdida de vitamina C no resulta un peligro para la salud ya que la dieta de la mayoría de las personas ya cuenta con suficiente cantidad de esta vitamina». Además, agrega: «la espinaca es mucho más que vitamina C. También aporta vitamina A, fibra y hierro, todos componentes que no se pierden por el congelado».
En definitiva, congelar las verduras tiene sus ventajas y sus desventajas. Si bien existe una pérdida real de nutrientes, lo cierto es que la mayoría se conserva sin problemas. Esto quiere decir que también los estaríamos consumiendo a pesar de que las verduras hayan pasado un tiempo determinado en freezers. De todos modos, recuerda que siempre es mejor consumir los vegetales frescos ya que así te aseguras de obtener absolutamente todos sus beneficios.
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