Estofado de camarones con tomate y leche de coco
¿Quieres algo diferente para preparar mariscos? No es mala idea si cocinamos estofado de camarones con tomate y leche de coco. Es una suerte de caldo que combina proteínas y vitaminas en un mismo plato. Puede tomarse tanto caliente como frío, y el cilantro y las limas usadas le aportan un sabor espectacular. ¿A qué esperamos?
Ingredientes
- 450 grms de camarones medianos (pelados y sin cola)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ¼ taza de jugo de limón
- ½ pimiento rojo (troceado)
- ½ pimiento verde (troceado)
- 4 cebolletas (finamente rebanadas)
- ¼ taza de cilantro fresco (troceado)
- 4 dientes de ajo (picaditos)
- ½ cucharadita de pimentón dulce
- 1 lata de tomates en cuadritos
- 1 lata de leche de coco
- 2 cucharadas de zumo de lima
- Sal y pimienta (a gusto)
- Cuartos de lima fresca (para adornar)
- Cilantro fresco (para adornar)
Preparación
Adoba los camarones con 1 cucharadita de sal, pimienta y el jugo de limón. Reserva.
Saltea los pimientos en el aceite de oliva hasta que estén casi tiernos. Agrega las cebolletas, el cilantro, el ajo y el pimentón. Continúa cocinando por 1 o 2 minutos mientras remueves.
Añade los cuadritos de tomate y la leche de coco. Lleva a hervor. Luego modera la temperatura y deja que se cocine a fuego lento por 5-10 minutos.
Incorpora los camarones y cubre parcialmente. Ocasionalmente remueve hasta que el marisco esté listo.
Finalmente agrega el zumo de lima. Sirve caliente o frío, como prefieras, y adorna con rodajas de este cítrico y hojas de cilantro.
Un singular sabor proveniente de la mezcla de tan diversos ingredientes atrapa el paladar desde el primer bocado. No dejes que te lo cuenten: prepara hoy mismo tu estofado de camarones con tomate y leche de coco. Solo podrás decir: ¡Exquisito!