Cómo preparar un ossobuco con gremolata con el secreto de la abuela
El ossobuco es una comida típica italiana, un delicioso estofado de carne acompañado por una “ gremolata”, que consiste en una combinación de ralladuras de cáscara de naranja y de limón, mezcladas con ajo y perejil.
Sorprende a tu familia con este delicioso ossobuco con gremolata en un frío día de invierno. ¡Te lo agradecerán!
Ingredientes:
- 8 rodajas de ossobuco, de alrededor de 7 centímetros de espesor (3 kilos)
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 6 zanahorias, cortadas en dados
- 6 tallos de apio, cortado en dados
- 2 cebollas, cortadas en dados
- 6 dientes de ajo: 4 enteros y picados 2
- 3 hojas de laurel
- 4 tazas de caldo de pollo o caldo bajo en sodio
- 2 tazas de vino blanco seco
- 1lata de tomates italianos en cubitos
- 6 ramitas de tomillo
- Ralladura de una naranja
- Ralladura de un limón
- 2 cucharadas de perejil picado
Preparación:
Precalienta el horno a 190 °C. Salpimienta el ossobuco con sal y pimienta. En un sartén grande y profunda, calienta 3 cucharadas de aceite de oliva hasta que brille.
Trabajando por tandas, cocina la carne a fuego medio alto hasta que esté dorada por ambos lados, aproximadamente 8 minutos en total por lote. Transfiere el ossobuco a una fuente para hornear grande.
Agrega las restantes 3 cucharadas de aceite de oliva a la sartén. Añade las zanahorias, el apio, la cebolla, los 4 dientes de ajo enteros y las hojas de laurel, y cocina a fuego moderado hasta que se ablanden, aproximadamente 12 minutos.
Añade el caldo de pollo, el vino blanco, los tomates cortados en cubitos y las ramitas de tomillo, y lleva a ebullición. Vierte las verduras y el líquido sobre la carne, cubre la asadera con papel de aluminio y colócalo en el horno.
Cocina el ossobuco durante unas 2 y 1/2 horas, hasta que la carne esté muy tierna.
Mientras tanto, en un tazón pequeño mezcla la ralladura de naranja, la ralladura de limón, el perejil y los 2 dientes de ajo picados. Ligeramente sazona la gremolata con sal y pimienta.
Transfiere el ossobuco a una bandeja de horno y cubre con papel aluminio. Cuela con cuidado el líquido de cocción en un tazón grande. Reserva los vegetales; desecha las hojas de laurel y el tomillo.
Vierte el líquido de cocción de nuevo en la bandeja en la que estaba y hierve a fuego alto hasta que se reduzca a la mitad, unos 25 minutos. Sazona la salsa con sal y pimienta. Incorpora las verduras reservadas y deja hervir a fuego moderadamente bajo durante 2 minutos.
Transfiere el ossobuco a platos poco profundos. Vierte la salsa y las verduras en la parte superior, y espolvorea ligeramente con la gremolata.
Sirve el ossobuco con gremolata acompañado por polenta común o con nuestra receta especial de polenta.