7 trucos de los grandes chefs para que la pasta quede al dente
La pasta es uno de los platos favoritos de los grandes chefs. Desde unos sencillos tallarines hasta unos complejos ravioles con rellenos exóticos, masas elaboradas y salsas originales, las pastas siempre les dan una oportunidad única de inventar nuevas recetas. Sin embargo, a la hora de cocinarla no podemos ser creativas; lo mejor es seguir los trucos de los grandes chefs para que la pasta quede al dente.
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1. Bajar el fuego
Cuando el agua empiece a hervir, baja el fuego para que las burbujas sean pequeñas, porque las burbujas grandes romperán la masa de la pasta más delicada, como los ravioles o tortellinis.
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2. Destapa la olla
No cocines la pasta en una olla tapada, porque rápidamente se desbordará. Un truco simple es destapar la olla y dejar la cuchara de madera en la olla para evitar derrames.
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3. Espera a que hierva el agua
Nunca pongas la pasta en una olla con agua que no esté hirviendo, ya que esto sólo te dejará con unos fideos pegajosos como resultado.
4. Cocina en ollas separadas
Nunca es una buena idea hervir dos variedades diferentes de pasta juntas en una misma olla, a menos que sean similares en tamaño y forma, debido a la variedad de los tiempos de cocción.
Así que si estás cocinando dos tipos de pastas diferentes (como ravioles y tortellinis), cocínalas en ollas separadas.
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5. No añadas aceite al agua de cocción
Si el agua está hirviendo cuando colocas la pasta, ésta no se pegará, así que no necesitas añadir aceite.
El aceite solo hace que la pasta quede resbalosa y la salsa no se adhiera, lo cual es un desperdicio de salsa.
6. No enjuagues la pasta
No enjuagues la pasta después se cocinarla. Este es un terrible mito que se propaga a través del mundo de la cocina.
Es el recubrimiento de almidón que se forma después que cuelas la pasta lo que hará que la salsa se adhiera a la misma. Solo te conviene enjuagar la pasta cuando vas a servirla en un plato frío, como una ensalada de pasta.
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7. Añade la salsa enseguida
Añade la salsa a la pasta inmediatamente después de escurrirlos.
La pasta se enfría rápido, y empiezan a adherirse entre sí sin una salsa o aceite que la mantenga separada.
¿Conoces algún otro truco para que la pasta quede al dente? ¡Queremos conocerlo! Y no te pierdas estas 11 formas originales de cocinar con pasta.