Enchiladas mexicanas

Las famosas  enchiladas mexicanas son un plato hecho a base de tortillas suaves de maíz, rellenas con carne, pollo o algunas veces alguna variación vegetariana, y salsas rojas picantes por encima, con un poco de queso para gratinar.

Personalmente me encantan las enchiladas mexicanas y sé que si preparas esta receta te gustarán tanto como a mí. En este caso haremos unas enchiladas de carne, pero recuerden que pueden rellenarlas como quieran.

Ingredientes:

Para el relleno

• 1/2 kilo de carne molida.
• 1 taza de agua.
• 2 tazas de arroz cocido.
• 1/2 kilo de frijoles rojos cocidos.
• 1 cucharadita de polvo de chile.
• 1/4 de cucharadita de polvo de ajo.
• 1/4 de cucharadita de polvo de cebolla.
• 1/4 de cucharadita de orégano.
• 1/2 cucharadita de paprika o pimentón rojo.
• 1/2 cucharadita de comino.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 cucharadita de pimienta negra.
• 1 cucharadita de jalapeño picado.

Para la salsa

• 1 cucharada de aceite vegetal.
• 2 dientes de ajo.
• 1 cucharada de cebolla.
• 1/2 cucharadita de orégano.
• 2 1/2 cucharaditas de polvo de chile.
• 1/2 cucharadita de albahaca.
• 1/8 de cucharadita de pimienta negra.
• 1/8 de cucharadita de sal.
• 1/4 cucharadita de comino.
• 1 cucharadita de perejil.
• 300 gramos lata de tomates pelados.
• 1 1/2 tazas de agua.
• 1 cucharada de azúcar.

Para el armado

• 2 tazas de queso rallado.
• 10 tortillas de maíz.

Preparación:

Para preparar enchiladas mexicans, primero hagamos la salsa, pues lleva más tiempo de cocción.

En una olla añade el aceite vegetal y calienta. Cuando esté a buena temperatura añade el ajo y la cebolla picaditos y cocina hasta que estén bien tiernos. Agrega todos los condimentos y los tomates licuados.

Mezcla y cocina un poco. Añade el agua y sube el fuego. Cuando hierva añade la cucharada de azúcar y baja el fuego. Deja cocinando, unos 15 a 20 minutos.

Mientras tanto, cocinemos la carne. En un sartén grande, añade un poco de aceite y la carne molida y cocina completamente.

Añade todos los condimentos y el agua y mezcla bien. Deja hervir por unos 5 minutos a fuego fuerte pero sin separarte de ella. Agrega el arroz y cocina hasta que no haya liquido.

Prepara cada una de las tortillas con una capa de los frijoles, pueden ser enteros o en crema; un poco de la mezcla de carne y también un poco de queso rallado. Cierra la tortilla y ubícala con la abertura para abajo en una fuente lista y engrasada para el horno.

Repite con cada una. Encima vuelca la salsa roja y pon el queso que te quedó. Mete al horno precalentado a 175°C. Hornea unos 20 minutos o hasta que el queso se haya derretido.

Dinos en los comentarios cómo te ha ido preparando estas enchiladas mexicanas. Intenta otros platos típicos de México como pizza mexicana o los clásicos tacos de carne.