Monday night, noche gourmet
Por Ricardo García*
@RikGarcia_G
Lunes por la noche . Sinónimo de football, diversión y buen pretexto para reunirse con amigos o en familia. Q ue este día de la semana se haya vuelto un clásico para el deporte de los line hackers (aunque ahora ya también los jueves), es buena ocasión para sacar a relucir el talento en las o tras parrillas, las de la cocina.
“¡Pero que sea fácil, que sea distinto, con sabor más latino !” Es lo que muchos desea n. Porque lo sabemos bien: latino es lo mismo que decir sazón. Así que dejemos a un lado las alitas de pollo, papas fritas y pizza acartonada, para que el cuerpo se deleite con más especies y, ¿por qué no?, un poco de chile. Aquí algunas sugerencias:
1. Salsa Pico de gallo y Nachos
No importa que sea 19 de octubre y no 5 de mayo. Popular en México y el Caribe, esta botana resulta más fácil y nutritiva que las papas fritas:
I ngredientes
1/2 cebolla en gajos
2 tazas de jitomates en rebanadas
1/4 taza de cilantro fresco cortado
1 cucharadita de jalapeños en rodajas (opcional)
Sal al gusto
Totopos de maíz
Preparación
Vierte una taza de agua fría y dos cubos de hielo en un tazón mediano. Agrega la cebolla; mezcla, luego cuela el hielo y el agua; seca bien. Pasa la cebolla a otro tazón. Agrega los jitomates, el cilantro, el jalapeño y sazona la mezcla con sal. Puedes bañar sobre los totopos, pero sugerimos que remojes más bien cada uno conforme los vayas comiendo.
2. Guisadito de carne con chile ancho, comino y mole
Es como el primo h ermano del Sloppy Joe, ese sandw ich de carne desmenuzada que entra con trabajo entre dos panes. Esta receta es para el amante de los tacos de guisado que quiere algo más condimentado. S ustancioso plato que puede ser el comp lemento ideal para una tortilla o para acompañar de sus nachos.
Rinde: 8 porciones
Ingredientes
1 cucharada de semillas de comino
4 rebanadas de tocino troceado
6 kilos de aguja de res cortada en cubos de ½ pulgadas
1 cebolla grande troceada
4 ajos grandes troceados
3 1/2 tazas de caldo de res, divididos en dos
1/4 taza de polvo de chile ancho
1/4 taza de una mezcla de polvo de chile estilo Texas (de Gebhardt)
1 cucharada de pasta de mole
2 cucharada de sal
2 cucharadas de vinagre de manzana
1 1/2 cucharadas de orégano seco, machacado
1 a 2 cucharadas de masa de maíz
1/4 cucharadas de pimienta de Cayena (opcional)
Preparación
Tuesta las semillas de comino en un sartén de hierro a fuego medio hasta que desprenda cierta fragancia , remueve de 4 a 5 minutos . Déja las enfriar y muélelas finamen te en un mortero.
Fríe el tocino en una cacerola a fuego m edio hasta que se dore. Traslada las lonjas de tocino a un tazón . Esparce la carne de res con sal y pimienta sobre el tazón. Divide la carne en cuatro porciones , s altea la res hasta que se selle , cerca de 5 minutos cada porción . Coloca la carne en el tazón con el tocino.
Coloca la cebolla y el ajo en la cacerola y saltéa la hasta que se caramelice , cerca de 5 minutos . Agrega caldo de res a la cacerola . Lleva la mezcla a punto de ebullición.
Vuelve a colocar la res y e l tocino, junto con sus jugos, en la cacerola . Vierte la mezcla del polvo de chile ancho estilo Texas, la pasta de mole, las 2 cucharadas de sal, el vinagre, el orégano y las s emillas de comino. Vierte 3 tazas de caldo de res y lleva la mezcla a punto de eb ul l ición.
Luego, reduce el fuego y mezcla suavemente hasta que la carne tenga una consistencia suave . Al final mezcla la masa de maíz para que espese , o bien agrega 1/4 de taza para diluir el guiso . Sazona con pimienta y sal al gusto.
El platillo puede hacerse con varios días de antelación. R ecalentar a fuego bajo .
3. M acedonia de crudit é s
En vez de preparar una ensalada, que puede resultar muy aburrida para ver cualquier partido y emocionarse, podemos optar por la atractiva opción de formar una macedonia de verduras crocantes, como zanahorias baby , tomates cherry , espárragos, coliflores y rabanitos . Alinea los vegetales como si fueran br otes de una hortaliza y humedéce los con agua. Refrigéra los por una hor a y media antes del juego. Sirve las verduras con el siguiente dip de hierbas.
Ingredient e s
1/2 taza de crema ácida
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de raspadura de limón
1 cucharada de jugo de limón fresco
1 cucharada de cebollín fresca y troceada
1 cucharada de hojas de cilantro fresco, y troceado
1 cucharada de eneldo fresco, troceado
1/2 cucharada de mostaza de Dijon
1/2 cucharada de sal de grano
1/2 cucharada de pimienta fresca
Instrucciones
Mezcla todos los ingredientes del dip . Condimenta al gusto . Cubre la mezcla y refrigé ra la al menos 15 minutos antes de servir .
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*Ricardo García. Escritor y editor, aficionado a la cocina y practicante del Design Thinking. Se dedica al desarrollo de proyectos culturales e ideas editoriales. La industria del soft power y el network marketing son parte de sus intereses de investigación.