Pollo en salsa de cacahuate

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Porciones: 30

Ingredientes:

• 6 piezas de pollo
• 3 jitomates
• ½ cebolla
• 1 ajo
• 120 g de cacahuates
• 3 chiles de árbol
• 2 tazas de caldo de pollo
• 1 cda de aceite vegetal
• ¼ cdita. de comino
• ½ pizca de canela
• 1 tortilla de maíz
• 10 pimientas
• Sal al gusto

Preparación:

1. En una olla, colocar las piezas de pollo sin piel y lavadas previamente, cubrirlas con agua y agregar sal. Dejar que hiervan a fuego medio alto y una vez que empiece a hervir, bajar el fuego a medio bajo. Dejar asi hasta que la el pollo esté bien cocido, aproximadamente entre 20 y 25 mins. Cuando estén listos retirar del fuego y reservar.
2. En un sartén, asar los jitomates, la media cebolla, los chiles, ajo, y la tortilla de maíz. Una vez listos, reservar.
3. En el mismo sartén, agregar los cacahuates para comenzar a dorar por dos minutos. Cuidar que no se quemen. Una vez listos, reservar.
4. En la licuadora, agregar los tomates, la cebolla, los chiles, los ajos, la tortilla de maíz, los cacahuates y dos tazas del caldo de pollo, el comino, la canela, pimienta y sal al gusto. Licuar hasta que los ingredientes estén bien integrados.
5. En una olla a fuego medio, agrega una cucharada de aceite vegetal y la salsa, dejar reposar en el fuego durante 5 minutos para luego agregar las piezas de pollo y dejar nuevamente reposar por 10 minutos a fuego bajo.
6. Retirar del fuego y servir, se puede acompañar con arroz blanco.