Muffins de zanahoria con pasas de uva
La siguiente es una receta vegetariana que no contiene lácteos, gluten ni azúcar. Esto la vuelve perfecta para todos. Estos muffins de zanahoria con pasas de uva llevan ingredientes especiales que funcionan como sustitutos de la harina común, de la leche y de la mantequilla. Si quieres probarlos en casa no tienes más que seguir el paso a paso de esta receta y conseguir un excelente complemento para tu próxima merienda.
Ingredientes:
(para 12 muffins)
Ingredientes secos:
1 1/4 de taza de coco rallado sin azúcar
1/2 taza de harina de arroz dulce
1/2 taza de harina de garbanzo
1/2 taza de hojuelas de quinua
2 cucharadas de polvo del arrurruz
1 1/2 cucharadita de canela en polvo
3/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de hojas de stevia
Ingredientes húmedos:
1/4 taza de aceite de coco
1 taza de agua tibia
8 dátiles
1 cucharada de lino + 3 cucharadas de agua
1 cucharada de vainilla
Complementos:
1 taza de pasas
1/2 taza de zanahoria rallada
1/2 taza de nueces picadas
Preparación:
Precalienta el horno a 180ºC y prepara una bandeja con 12 moldes para muffins. En un tazón pequeño combina el lino y el agua. Deja a un lado. En un tazón grande combina todos los ingredientes secos. Luego coloca en una licuadora el aceite de coco, el agua, los dátiles y la vainilla. Agrega la mezcla de lino a la preparación.
Combina los ingredientes secos con los ingredientes húmedos. Agrega los complementos (pasas de uva, zanahoria rallada y nueces picadas) y mezcla. Luego vierte la masa en los moldes preparados y hornea durante 30-35 minutos o hasta que insertes un palillo y salga limpio.
Deja enfriar durante unos 15 minutos antes de consumir.