Fresca ensalada de arroz con atún marinado

Cuando llega el calor todos preferimos los platos más simples y livianos. En esta ocasión preparamos una ensalada de arroz con atún marinado perfecta para un picnic o una rica barbacoa. Es una receta muy fresca que todos adorarán y que seguro te sacará de un apuro en más de una ocasión.

Ingredientes:

250 g de atún en un lomo
2 ramitas de eneldo
100 g de judías verdes
Sal y pimienta
El zumo de 1 limón
100 g de gambas
200 g de arroz
1 dl de aceite
50 ml de vinagre de Módena

Preparación:

Limpia bien el lomo de atún y envuélvelo en papel film dándole forma redondeada y mételo 30 min. en el congelador. Lava y pica el eneldo. Quita las hebras a las judías verdes, corta en juliana, cocinalas, escúrre y reserva.

Saca el atún del congelador, desenvuelvelo y cortalo en rodajas. Ponlo en un recipiente junto con las gambas, salpimientalo y cúbrelo con el zumo de limón; macera 10 min.

Cocina el arroz en agua y sal; escúrre. Cuando el arroz esté frío, mezclalo con las judías verdes. Retira las gambas y el atún de la marinada y mezcla con el arroz. Añade eneldo, aceite, vinagre, salpimienta y vuelve a mezclar. Sirve.