Ensalada fresca de papines
Las papas son una de esas verduras que nunca pueden faltar en casa, se pueden preparar de muchas maneras y le gustan a todo el mundo.
Las hay de diferentes variedades, para diferentes usos, e incluso de diferentes tamaños, mis favoritas son los papines, que al igual que la papa o patata común se puede preparar como más te guste.
En este caso se trata de una ensalada fría acompañada de otras verduras y hasta huevo, lo que la hace nutritiva y deliciosa.
Ingredientes:
- 1 kilo de papines rosados
- 2 cucharaditas de sal para el agua en la cual se hierven los papines
- 4 huevos
- 1 1/4 cucharadita del sal
- 20 espárragos
- 2/3 taza de mayonesa o la salsa que prefieras
- 2 1/3 cda. jugo de limón recién exprimido
- 1/4 cdta. pimienta negra
- 1/2 taza de arvejas, pueden ser las congeladas o enlatadas
- 2 cdas. de hojas de menta picadas
Preparación:
Lava bien los papines, corta a la mitad y coloca en una olla con suficiente agua como para cubrirlas, agrega la sal y cocina hasta que estén tiernas.
Cuela los papines y reserva, no tires el agua, va a servir para hervir los espárragos.
Cocina los huevos en una ollita con agua y deja reposar por 15 minutos. Pela y corta en trozos pequeños.
Lleva el agua de los espárragos nuevamente a ebullición y agrega los espárragos, hierve por 2 minutos más o menos. Retira del agua hirviendo y coloca en un recipiente con agua helada. Corta en trozos de 2 cm aproximadamente.
En una fuente grande coloca las patatas frías, mezcla la mayonesa, juego de limón, pimienta y sal y agrega. Mezcla bien e incorpora los espárragos, arvejas, huevos y menta fresca.
Remueve suavemente para incorporar y sirve esta ensalada fresca de papines con lo que más te guste.
Si eres amante de las patatas no puedes dejar de probar las patatas rellenas al horno o las papas al horno diferentes.