Chef de la realeza británica revela 5 recetas para que esta Navidad cenes como la reina

Se acerca la Navidad y, especialmente si tienes que cocinar para un número grande de comensales, la preparación de este gran evento puede sentirse como una carga pesada sobre tus hombros. Decidir qué cocinar, conseguir todos los ingredientes, calcular bien las porciones puede parecer muy complicado. Pero no te estreses: puedes confiar en un chef con 15 años de trayectoria haciendo las comidas de la familia real.

Darren McGrady, que cocinó para la reina desde 1982, habló para Today sobre las recetas que se preparan el día de Navidad para la reina y sus hijos, nietos y bisnietos. McGrady estuvo en el palacio de Buckingham desde ese año hasta 1993, cuando se mudó a Kensigton para comenzar a organizar la vida diaria de la familia del príncipe Carlos y la princesa Diana, hasta la muerte de ella en 1997. Al año siguiente, se mudó a Estados Unidos, para ser el chef personal de una familia de Texas. Pero nunca olvidará las tradiciones de Navidad de la familia real, que hasta el día de hoy se cumplen.

Cena como la reina: 5 recetas de Navidad de la familia real

Claro que con esa trayectoria tan exitosa, podrías pensar que cualquiera de las recetas que este chef comparte son demasiado complicadas para una cocinera que nunca ha salido de su casa. Pero las recetas de su libro The Royal Chef At Home: Easy Seasonal Entertaining son alcanzables para cualquier persona e incluyen muchos tips que te ahorrarán tiempo y te facilitarán aun más el trabajo. McGrady dice para Today que quería exponer «recetas infalibles que llegaran al estándar de lo que hacía yo en el palacio de Buckingham, pero que fueran realizables en casa».

McGrady aconseja planear con bastante antelación, para que ese día puedas relajarte y disfrutar de la comida con tus amigos y tu familia en lugar de correr hacia la cocina y de la cocina al comedor. Después de todo, dice, «tus invitados no están ahí para una experiencia de restaurante, sino que van por tu compañía». Estas son algunas recetas que fueron servidas en muchas Navidades de la familia real.

Camarones en conserva

El aperitivo más especial para comenzar la cena de Navidad: es parte infaltable de las tradiciones británicas. Además, puedes seguir el consejo de McGrady y prepararlo con tiempo, para recalentarlo luego, cuando vayas a servirlo.

«En el castillo de Balmoral, la reina recibía un envío de camarones de la bahía Morecambe cada semana, para ser servidos durante el té de la tarde con tostadas Melba calientes y crocantes; entonces, la mantequilla de camarón picante se derretía en la tostada», cuenta el chef, que llama a esta comida «la mejor comida reconfortante después de un día frío en las colinas».

Ingredientes

• 200 g de mantequilla sin sal
• 100 g de mantequilla con sal
• 1/4 cucharadita de nuez moscada
• 1 cucharadita de pimienta de cayena
• 1/4 cucharadita de pimienta Tabasco
• 225 g de camarones pelados y cocinados
• 1/2 cucharadita de jugo de limón
• Tostadas para untarlo

Preparación

1. Derrite la mantequilla sin sal en una sartén hasta que esté caliente y la espuma desaparezca.
2. Mezcla allí la nuez moscada, la cayena y la pimienta.
3. Agrega los camarones y remueve constantemente.
4. Sirve en potes pequeños. Refrigera hasta que la mezcla de mantequilla con camarón sea firme.
5. Derrite el resto de la mantequilla y agrega en ella el jugo de limón.
6. De esta mezcla, aplica una capa sobre los potes y vuelve a refrigerar.
7. Sírvelo con tostadas calientes.

Beef bourguignon

Este plato, originariamente francés, nace como una comida de campesinos en la región de Borgoña (por eso su nombre, que literalmente significaría ‘buey a la borgoñona’). Sin embargo, es parte de la cocina típica del Reino Unido desde hace siglos, especialmente cuando es Navidad.

«Los almuerzos de caza en Sandringham y en Balmoral siempre tenían que ser comidas sustanciosas: mucho estofado con puré de papas», dijo el chef. «El beef bourguignon podía estar hecho con carne de vaca o con venado, cazado en la misma propiedad.» Agregó que la reina prefería este último.

Ingredientes

• 1 kg de carne de paleta, cortado en cubos grandes de aproximadamente 5 cm
• 1/4 taza de aceite vegetal
• Sal y pimienta a gusto
• 1/3 taza de harina
• 1 taza de bacon, cortado grueso en tiras de medio centímetro
• 1 1/2 taza de vino tinto
• 1 1/2 taza de caldo de carne
• 2 tazas de champiñones, cortados en cuatro
• 1 taza de cebollas perla, peladas
• 1/2 taza de perejil picado

Preparación

1. En una sartén grande, calienta el aceite hasta que salga humo.
2. Seca la carne con una toalla de papel y sazónala con sal y pimienta. Agrégala cuidadosamente a la sartén y saltéala hasta que tome una coloración marrón por todos los lados. Deja lugar entre las piezas para que puedan cocinarse bien. Si lo necesitas, hazlo en tandas.
3. Descarta el aceite y escurre la carne en un colador.
4. Coloca la carne en una cacerola grande y profunda. Agrega allí la harina y remueve. Añade el bacon, el vino tinto y el caldo, y revuelve de nuevo. La carne debe quedar sumergida en el líquido casi por completo.
5. Añade los champiñones y las cebollas y lleva la cacerola a un hervor, por unos segundos. Remueve, reduce la temperatura para que se cocine a fuego lento y tapa la olla.
6. Cada 15 minutos, remueve el contenido de la cacerola. Cocina hasta que la carne esté tierna ante el o con un tenedor; esto tomará cerca de 2 horas.
7. Coloca la preparación en platos hondos y decórala con el perejil picado.

Coles de bruselas con cebolla y bacon

«Los jardines del castillo de Balmoral eran muy sorprendentes y proveían a las cocinas de una cosecha fresca increíble, todos los días», recuerda el chef. Y esta receta suena como todo lo que obtendrías de una cosecha fresca. Por supuesto, se omitía un ingrediente: «No podíamos usar ajo en la receta cuando la reina era parte de la mesa, porque no le gustaba».

Ingredientes

• 8 tiras de bacon ahumado, de 1,5 cm
• 1/2 kg de coles de Bruselas, picadas en juliana o trituradas
• 2 cebollas medianas, peladas y cortadas en tiras
• 6 dientes de ajo, pelados y picados
• 1/4 taza de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Jugo de 1 limón

Preparación

1. En una sartén, cocina el bacon hasta que comience a ponerse crocante.
2. Agrega las coles de Bruselas, las cebollas, el ajo, la sal, la pimienta y el aceite de oliva, y remueve para integrar bien todo. Cocínalo por 5 a 10 minutos hasta que las coles y la cebolla se ablanden.
3. Transfiere todo a un plato y, justo antes de servir, rocía jugo de limón por encima.

Puré de papas con queso de cabra y kale

«Servíamos muchas veces bubble and squeak, un plato tradicional inglés hecho de papas pisadas mezcladas con repollo picado, en el palacio de Buckingham. Eso me inspiró a crear este plato, usando kale, que es saludable y está muy de moda», explicó McGrady. Este plato puede prepararse con antelación y recalentarse antes de servir.

Ingredientes

• 1 kg de papas blancas, peladas y cortadas en trozos grandes
• 100 g de mantequilla sin sal
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 kale grande, sin raíces, picado y enguajado a fondo
• 1 taza de crema de leche
• 1/2 taza de queso de cabra suave, a temperatura ambiente
• Sal y pimienta a gusto

Preparación

1. Coloca las papas en una cacerola grande y llénala de agua hasta cubrirlas. Agrégales bastante sal y llévalas a un hervor. Cocina las papas por 15 a 20 minutos o hasta que estén tiernas cuando las pinchas.
2. Calienta 50 g de mantequilla a fuego medio en una sartén grande y salta el ajo y el kale hasta que estén tiernos, por 3 a 5 minutos, y luego apártalos.
3. Cuela las papas y escúrrelas, para devolverlas a la olla. Písalas bien y agrega la crema gradualmente, mezclando para incorporar. Sazona con sal y pimienta al gusto.
4. Agrega el kale y luego el queso de cabra. Ajusta los condimentos a tu gusto y sírvelo caliente.

Pastel rústico de manzana y dátiles

«La casa Sandringham tenía su propia huerta de manzanos, que suministraba a las cocinas», dijo McGrady. «Este giro rústico al pastel de manzana podría ser perfecto para un picnic en Sandringham». La masa de este pastel se mezcla con la mano, se aplasta y luego le das forma con tus dedos. El chef dice que está bien que no se vea perfecta: ¡recuerda que es un pastel rústico!

En este pastel, la masa va por alrededor de la fruta, que se encuentra en el centro. Coloca la fruta en el medio de la masa y envuélvela en ella. Pinta los bordes con un poco de huevo ¡y al horno!

Ingredientes

Para la masa:

• 1/4 taza de mantequilla sin sal
• 1/4 taza de grasa (o un equivalente vegetal)
• 1 1/3 tazas de harina
• 1 pizca de sal
• 3 cucharadas de agua fría
• 1/2 cucharadita de vinagre de manzana

Para el relleno:

• 3 cucharadas de mantequilla
• 6-8 manzanas Granny Smith (peladas, sin el centro, cortadas en rebanadas)
• 1 cucharadita de cardamomo molido
• 1 cucharadita de canela
• 1/3 taza de miel
• 2/3 taza de nueces picadas
• 8 dátiles Medjool grandes, deshuesados y picados
• 1 huevo grande
• 2 cucharadas de leche
• 3 cucharadas de azúcar morena

Para acompañar:

• 1 taza de crema batida fría
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 cucharadas de azúcar

Preparación

1. En un bol grande, mezcla la mantequilla y la grasa con la harina, el azúcar y la sal hasta que la mezcla quede seca.
2. Agrega el agua y el vinagre y mezcla hasta que se formen grumos húmedos, agregando más agua de a cucharaditas si la masa está seca.
3. Junta la masa en un bollo y aplástalo hasta que quede un disco. Envuélvelo en plástico y refrigéralo por al menos 30 minutos.
4. Derrite la manteca en una sartén grande. Coloca allí las manzanas y cocínalas hasta que comiencen a ablandarse, por 10 minutos. Agrega el cardamomo, la canela y la miel, remueve y cocina por 1 minuto. Quita la sartén del fuego y permite que todo se enfríe hasta que esté tibio.
5. Precalienta el horno a fuego medio-bajo. Aplana la masa hasta que tenga un diámetro de 30 cm y colócala en una bandeja para horno.
6. Coloca la mitad de la mezcla de manzana sobre la masa, dejando 5 cm de borde. Espolvorea los dátiles y las nueces por encima de las manzanas y coloca el resto de la mezcla de manzanas por encima.
7. Dobla el borde exterior de la masa por sobre las manzanas (cuidado, que la masa es delicada).
8. Mezcla leche y huevo en un bol y pinta generosamente los bordes con esta preparación.
9. Espolvorea la masa con azúcar rubia.
10. Hornea la tarta hasta que la masa esté dorada, por 35 minutos. Deja enfriar por 45 minutos.
11. Mezcla la crema con el azúcar, la canela y la vainilla hasta que esté firme. Sírvela con la masa.

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