Berenjenas a la plancha con hojas de menta

Si has traido un par de berenjenas del mercado que se ven súper bien aprovéchalas para preparar uno de los platos que te presentamos el día de hoy. Estas berenjenas a la plancha con hojas de menta están presentados en forma de rolls y pueden ser un excelente aperitivo o una cena liviana. Si bien la receta propone un relleno con queso feta, chile y menta tú puedes adaptarlo a los ingredientes que tengas disponibles en tu cocina. Sea como sea, su sabor será excelente.

Ingredientes:
(para 2 personas)

2 berenjenas
4 cucharadas de aceite de oliva
180 gramos de queso feta
1/2 chile rojo, sin semillas y picado
10 aceitunas picadas
jugo de medio limón
un pequeño puñado de hojas de menta fresca
2 tortillas

Preparación:

Corta las berenjenas de forma longitudinal en unas 5 rodajas cada una. Calienta una parrilla o un sartén. Pinta cada uno de los lados con bastante aceite de oliva. Lleva unos minutos a la parrilla. Mientras tanto, mezcla el queso feta desmenuzado con el chile, las aceitunas, el jugo de limón y las hojas de menta.

Cuando las berenjenas estén listas déjalas enfriar durante un minuto y toma las tortillas. Córtalas en tiras y colócalas encima de las berenjenas. Coloca un par de cucharadas de relleno adentro y enrolla. Luego fija en su lugar con un escarbadientes.