Aubergine parmigiana

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Porciones: 4
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 70 minutos
Tiempo total: 80 minutos

Ingredientes:

• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo, triturados
• 3 tazas de tomates cherry, enlatados
• ½ cucharadita de sal
• ¼ de cucharadita de pimienta
• 4 berenjenas, cortadas en rodajas
• Aceite de oliva
• 1 ½ taza de queso parmesano rallado
• 1 taza de queso mozzarella fresco, cortado en cubos
• ½ taza de pan molido

Preparación:

1. Coloca en una olla caliente, aceite de oliva y agrega el ajo, los tomates cherry, sal y pimienta. Deja hervir a fuego lento por 30 minutos.
2. En un sartén, calienta aceite de oliva, distribuye rebanadas de berenjena y sazona con sal al gusto. Cocina por ambos lados y repite hasta terminar con todas las rodajas.
3. En un refractario, acomoda una capa de berenjenas y agrega la salsa de tomates cherry, cubre con queso y repite hasta terminar con todos los ingredientes.
4. Termina el refractario con cubos de queso mozzarella. Hornea a 335°F por 25 minutos.
5. Retira del horno y espolvorea con pan molido. Hornea a 400°F por 15 minutos más.

Tip Delicioso:
Si no deseas agregar gluten a tu receta, sustituye el pan molido por un empanizador de otros cereales.